Clostridiumspp., içerisinde birçok tür barındıran insan sağlığı için tehlikeli bir bakteri türüdür. Clostridium bakterileri, genellikle toprakta, suda, insan ve hayvanların dokularında bulunur. Özellikle çiğ et, deniz ürünleri, süt ve süt ürünleri gibi hayvansal kaynaklı gıdalarda yaygın olarak bulunur. Ayrıca toprakla temas etmiş sebzelerde de görülebilir.

ÜREME VE YAYILMA

Clostridium bakterileri, özellikle düşük oksijen seviyeleri ve asitli konservelerde üreyebilen mikroorganizmalardır. Asit seviyeleri, bu bakterilerin üremesi için uygun bir ortam sağlar. Salça, domates sosları gibi yiyeceklerdeki düşük asit seviyeleri, Clostridium bakterilerinin sporlarını aktif hale getirebilir, bu da ürünün bozulması ve tüketildiğinde insanda ciddi problemlere neden olmaktadır.

Bu bakterinin ürettiği botulinum toksini, sinir sistemi zarar verir ve kas felci, solunum güçlüğü, yutma güçlüğü, genel olarak görme bozukluğu, kuru ağız, kusma gibi komplikasyonlara neden olur. Eğer hızlı bir şekilde tedavi edilmezse, botulizm kişiyi ölüme götürebilir.

ÖNLEMLER VE KORUNMA

Clostridium bakterilerinin neden olduğu hastalıklardan korunmanın temel yolu, güvenli gıda hazırlama ve saklama yöntemlerine uygun şekilde davranmaktır. Çiğ etleri, özellikle tavuk ve kırmızı etleri çiğ tüketmemek ve iyi pişirmek önemlidir. Ayrıca gıdaların doğru şekilde saklanması da Clostridium botulinum ürememesi için dikkat edilecek hususlardandır. Sıcak yemekler ısıtıldığında iç sıcaklığın en az 74 °C’ye ulaşmasından emin olunmalıdır. Çiğ sebzeler ve meyveler iyice yıkanmalı ve hijyen kurallarına uygun bir şekilde hazırlanmalıdır. Yıkanması ile bu türlerin besinden uzaklaşmasını sağlayabilir.

Gıda endüstrisi, konservelerde doğru sterilizasyon tekniklerini kullanarak Clostridium kontaminasyonunun (bulaş olmuş besin) engellemesini sağlar. Koruyucu maddeler, spor oluşumunu ve üremeyi durdurmaktadır. Tüketicilerin konserve gıdalarını satın alırken dikkatli olmaları, kapağı bombelenmiş, hasar görmüş ve küflenmişürünlerin alınmaması ve tüketilmemesi önemli bir önlemdir.

SONUÇ

Clostridium bakterileri, uygun önlemler alınmadığında insan sağlığı için ciddi riskler taşır. Bu nedenle, gıdaların uygun koşullarda saklanması konusunda dikkatli olunması gerekir.

Sağlıklı Günler.