Bir aşçının gözünden... Konya’da neler yenir?

Tarihi zenginliği, kültürel birikimi ve köklü gastronomisiyle Konya, sadece Mevlana’nın şehri değil; aynı zamanda Türk mutfağının da başkentlerinden biridir. Bu şehirde yemek sadece karın doyurmak değil, aynı zamanda bir yaşam biçimidir. Konya mutfağı, Osmanlı'dan Selçuklu'ya, Türkmen geleneğinden köy mutfağına uzanan derin bir geçmişin izlerini taşır. Bir aşçı olarak, bu eşsiz coğrafyada tattığım lezzetleri sizin için derledim. İşte Konya’da yenmeden dönülmemesi gereken başlıca lezzetler:

1. ETLİ EKMEK – KONYA’NIN GURURU

Konya denince akla ilk gelen şüphesiz etli ekmek olur. İncecik açılan hamurun üzerine yayılan kıymalı harç, taş fırında ustalıkla pişirilir. Her lokması ayrı bir lezzet şöleni olan bu yemek, Konya’da öğle yemeklerinin vazgeçilmezidir. Yanında bir bardak ayranla servis edildiğinde adeta klasik bir Konya ritüeline dönüşür.

2. FIRIN KEBABI – ASIRLIK BİR LEZZET

Sabahın erken saatlerinde odun ateşinde, taş fırında saatlerce pişirilen kuzu eti… Fırın kebabı, Konya mutfağının en geleneksel yemeklerinden biridir. Lokum gibi dağılan et, özel sac ekmeğiyle birlikte servis edilir. Özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının yıldızıdır. Sade ama derin bir lezzet…

3. BAMYA ÇORBASI – KÜÇÜK AMA ASİL

Konya düğünlerinin olmazsa olmazıdır bamya çorbası. Minik kuru bamyalarla hazırlanan bu etli çorba, sabırla pişirilir ve çoğu zaman yemeğe girişin ilk adımı olur. Ekşimsi tadı ve etin aroması ile damakta iz bırakır. Küçük görünür ama büyük lezzet taşır.

4. TİRİT – ETİN VE EKMEĞİN UYUMU

Bayat ekmeğin değerlendirildiği ama en az taze ekmek kadar lezzetli bir yemek olan tirit, Konya halkının misafirlerine sunduğu özel yemeklerden biridir. Kemikli et, et suyu, tereyağı ve yoğurtla harmanlanır. Sıcacık servis edilir. Lezzeti kadar sunumu da göz doldurur.

5. HÖŞMERİM – TATLIYA KONYA YORUMU

Yalnızca yemek değil, tatlı konusunda da Konya oldukça iddialıdır. Höşmerim, un, tereyağı ve şekerle yapılan sade ama doyurucu bir tatlıdır. Üzerine serpiştirilen ceviz ve tarçın, lezzeti daha da katlar. Özellikle kış aylarında sıcak sıcak yenir, iç ısıtır.

6. SAC ARASI – ŞERBETLE GELEN ŞIKLIK

Konya’nın en özel tatlılarından biri de sac arasıdır. İncecik açılan hamurun arasına serpiştirilen ceviz içiyle hazırlanan bu tatlı, piştikten sonra şerbetlenir ve kaymakla taçlandırılır. Hem göze hem mideye hitap eden bu tatlı, Konya mutfağının inceliğini gösteren bir örnektir.

7. ARABAŞI – SOĞUK ÇORBA SICAK MACERA

Evet, yanlış okumadınız. Arabaşı, hamurla birlikte içilen özel bir çorbadır. Soğuk kesilen hamurlar, acılı tavuk çorbasına batırılarak yenir. Özellikle Konya’nın soğuk kış gecelerinde bir araya gelen dost meclislerinin vazgeçilmezidir. Bu yemek, sadece damak tadı değil, aynı zamanda bir kültürdür.

8. KONYA PİLAVI – ETLİ, NOHUTLU, LEZZETLİ

Düğün sofralarının, özel günlerin baş yemeğidir Konya pilavı. Haşlanmış nohut, kemikli et ve tane tane dökülen pirinç pilavının muhteşem uyumu damakları şenlendirir. Bazı yörelerde içine havuç ya da üzüm de katılarak çeşitlendirilir.

9. ÇEBİÇ – ÖĞLEYE KADAR BİTMESİ GEREKEN BİR LEZZET

Sabah erkenden pişirilip öğlene kalmadan tüketilen bu lezzet, özel günlerin ve bayramların yemeklerinden biridir. Çebiç, süt kuzusundan hazırlanır. Taş fırında pişirilip, yanında sadece tandır ekmeği ve ayranla sunulur. Az ama öz.

10. KAYGANA VE GÖÇMEN BÖREKLERİ – KAHVALTI SOFRALARININ SESSİZ KAHRAMANLARI

Konya kahvaltıları da oldukça özeldir. Özellikle kaygana, yumurta ve un karışımıyla tavada pişirilerek hazırlanır. Yanında domates, peynir, zeytin ve bazen de tandır ekmeğiyle servis edilir. Göçmen kökenli ailelerin hazırladığı göçmen börekleri de incecik yufkaları ve zengin iç harçlarıyla adeta kahvaltıların baş tacıdır.

KONYA’DA YEMEK YEMEK, TARİHE YOLCULUKTUR

Konya mutfağı sadece tariflerden ibaret değildir. Her yemeğin ardında bir hikâye, her lokmada bir gelenek vardır. Konya’da yemek yemek; tarihe, kültüre ve derin Anadolu ruhuna dokunmaktır.

Eğer yolunuz Konya’ya düşerse, sadece Mevlana Müzesi’ni gezmekle yetinmeyin. Mutfağına dalın, sokaklarında kokuları takip edin, esnaf lokantalarında fırın kebabı yiyin, bir köy kahvaltısında kaygana tadın…