Besin güvenliği, gıdaların doğru şekilde saklanması, saklanması ve tüketilmesiyle ilgilidir. Bazı besinler, yanlış şekilde saklanıp ısıtıldığında mikroorganizma üremesi ve toksin oluşumu gibi durumlarla karşılaşılabilir.
Pirinç
Pişmiş pirincin ısıtılması bazı sağlık risklerine yol açabilir. Pişmiş pirinç, mikroorganizmaların hızla üremesi için uygun bir ortam sunabilir. Bu durum, özellikle pirinci oda sıcaklığında muhafaza edildiği takdirde geçerlidir. Pişmiş pirincin ısıtılması sırasında ortaya çıkabilen Bacillus cereus adlı bakterinin üremesi ve toksin üretmesidir. Bu bakteri, gıda zehirlenmesine neden olmaktadır. Pirinci tekrar ısıtmak isterseniz iç sıcaklığının yüksek olduğuna dikkat etmelisiniz.
Tavuk
Tavuk eti, bakteri üremesi için uygun bir ortam sıcaklığı için doğru şekilde pişirilmediği veya uygun şekilde saklanmadığı takdirde gıda zehirlenmesine neden olabilir. Tavuk, özellikle Salmonella ve Campylobacter gibi patojen bakterilere ev sahipliği yapabilir. Bu mikroorganizmaların varlığı, tavuk etinin doğru şekilde pişirilmemesi veya uygun şekilde saklanmaması riski taşır.
Tavuk eti, iç sıcaklığının en az 74°C sıcaklıkta tamamen pişirilmelidir. Tavuk eti, bir defadan fazla ısıtılmamalıdır. Isıtılmış tavuk hemen tüketilmelidir. Isıtma işlemi sırasında tavuk etinin tüm parçaları eşit şekilde ısıtılmalıdır.
Patates
Patates, taze pişirildikten sonra uygun şekilde saklanmadığında ve hemen tüketilmediğinde, Clostridium botulinum bakterisinin çoğalması için uygun bir ortam sağlanır. Bu bakteri, botulizm adı verilen ciddi bir gıda zehirlenmesine neden olabilen bir toksin üretebilir. Bu nedenle patatesin tekrar ısıtılması genellikle önerilmez. Ancak uygun şekilde saklanan ve hemen tüketilen patateslerde bu sorun oluşmaz.
Ispanak ve Pazı
Ispanak ve pazı gibi yapraklı sebzeler, içerdikleri nitratın ısıtılması sırasında nitritlere dönüşebilir. Nitritler, nitrozamin adı verilen ve bazı kanserojen ürünlere dönüşebilir.
Mantar ve Karnabahar
Mantar ve karnabahar, hızla bozulabilen ve bakteri üremesine neden olan sebzelerdir. Ayrıca mantarların içindeki proteinler ısıtıldığında şekilleri bozulabilir.
Sağlıklı Günler.