Selçuk Üniversitesi, TÜBİTAK destekli proje kapsamında genetiği değiştirilmemiş mor ve mavi buğdaylardan bisküvi üretti. Yüksek antioksidan içeriğine sahip bu ürünlerin, şeker hastalığı, Alzheimer ve kanser gibi kronik hastalıklarla mücadelede rol oynaması hedefleniyor.
Fonksiyonel Gıdalarda Türkiye’de İlk
Selçuk Üniversitesi Sarayönü Meslek Yüksekokulu Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hayati Akman ve ekibi tarafından yürütülen ‘TÜBİTAK-1002’ projesi kapsamında, 20 farklı siyah, mor ve mavi buğday genotipi incelendi. Çalışmada, bisküvi üretimi için en uygun ve insan sağlığına en faydalı türler bilimsel yöntemlerle belirlendi.
Doç. Dr. Akman, “Geliştirdiğimiz bisküviler, raf ömrü ve görsellik için yapay gıda boyası kullanılmadan, tohumun kendi genetiğinden aldığı renklerle üretildi. Ürünlerimiz tamamen katkısız, doğal ve GDO’suzdur” dedi. 2 yıllık adaptasyon çalışmaları sonucunda bölge koşullarına uygun genotipler seçildi ve 2026 itibarıyla seri üretim sürecine geçildi.
Sağlık Üzerine Etkileri Büyük
Projenin sağlık analizlerini yürüten Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Gökhan Zengin, bisküvilerin hücresel düzeyde faydalar sağladığını belirtti. Prof. Dr. Zengin, “Bu renkli buğdaylar, şeker hastalığı, Alzheimer ve kanser gibi modern çağın sağlık sorunlarına yönelik geliştirilecek gıdalar için eşsiz bir ham madde. Ürettiğimiz mor ve mavi bisküviler, vücut direncini artıran ve hücre yenilenmesine yardımcı fonksiyonel ürünlerdir” dedi.
Doç. Dr. Akman, projenin sadece akademik bir çalışma olmayıp, ulusal gıda teknolojisine hizmet eden bir ilk olduğunu vurgulayarak, ilerleyen süreçte farklı fonksiyonel gıda ürünleri geliştirmeyi hedeflediklerini ifade etti.
