Tandırcı Emine Abla’da tandır ustası olarak çalışan Havva Görgülü, Konya mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan tandır böreğinin yapım aşamalarını ve püf noktalarını Anadolu’da Bugün’e anlattı. Görgülü, tandır böreğinin tamamen doğal ve katkısız ürünlerle hazırlandığını vurgulayarak, “Konya’nın yöresel lezzetlerinden tandır böreğini Konyalılarla ve şehrimize gelen misafirlerle buluşturuyoruz. Hamurumuz katkı maddesi olmadan, doğal maya ile yoğrulup mayalanıyor. Daha sonra bize geliyor, biz de iç harcını koyarak işlemlerimizi tamamlıyoruz” dedi.
Adını pişirildiği fırından alıyor
Tandır böreğinin adını piştiği fırından aldığını belirten Görgülü, bu lezzetin başka fırınlarda yapılamayacağını ifade etti. “Tandır böreği, pişmiş çamurdan yapılan ve ‘tandır’ adı verilen özel fırınlarda pişer. Biz tandırımızı her sabah 06.30–07.00 saatleri arasında odun atarak yakıyoruz. Odunlar köz haline geldiğinde tandır böreklerimizi pişirmeye başlıyoruz. Gün içinde sayamayacağımız kadar çok tandır böreğini Konyalılarla ve Konya’ya gelen misafirlerimize ikram ediyoruz” diye konuştu.
İçeriğinde katkı maddesi yok
İçeriğinde yalnızca tuz, su ve maya bulunduğunu dile getiren Görgülü, tandır böreğinin patatesli, peynirli, kıymalı ve pastırmalı olmak üzere birçok çeşidinin yapıldığını söyledi. Ancak en özel lezzetin Konya’ya özgü küflü peynirle yapılan tandır böreği olduğuna dikkat çekti.
Metrelerce kuyruk oluşturan lezzet
Gastronomi etkinliklerinde de yer aldıklarını belirten Görgülü, “Yurt içinden ve yurt dışından gelen şeflere Konya mutfağının bu eşsiz lezzetini tanıtıyoruz. Mevlânâ Haftası ve Şeb-i Arus törenleri dolayısıyla Konya şu günlerde çok yoğun. Şehrimize gelen misafirler tandır böreğini tatmak için sıraya giriyor. Biz de Konya’nın bu eşsiz lezzetini en iyi şekilde ikram etmeye çalışıyoruz” ifadelerini kullandı.
