Konya mutfağının popüler gıdası kuru bamya, yaz aylarında büyük bir özenle hazırlanıyor. Özellikle düğün yemeklerinin vazgeçilmezi olan "Etli Bamya Çorbası" için kurutulan bamyaların lezzeti doğru kurutma yöntemine bağlı.
Türkiye’nin birçok bölgesinde yaz aylarında kurutulan sebzeler, kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.Konya’da da yaz aylarının en önemli geleneklerinden biri olan bamya kurutma, sadece kışa hazırlık değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak da yaşatılıyor. Özellikle Meram ve Karatay gibi bölgelerde kadınların imece usulüyle hazırladığı ip bamyalar, balkonları ve avluları süsler.
KONYALILARIN GÖZDESİ: ÇİÇEK BAMYA
Konya’da kurutmalık olarak en çok tercih edilen tür, "çiçek bamyası" olarak bilinen küçük ve körpe bamyalardır. Bu tür, kurutulduğunda hem aromasını korur hem de pişirildiğinde halk deyimiyle sümüklenmez.
YIKAMADAN, ÖZENLE DİZİLİR
Konya halkı, bamyanın yıkanmadan kurutulması gerektiğini düşünüyor.Çünkğ yıkanan bamya hem geç kuruyor hem de küflenme riski taşıyor. Bamyalar, ince bir iğne yardımıyla sap kısmından dizilerek iplerde aralıklı şekilde kurutuluyor.
GÖLGEDE, RÜZGAR ALAN ORTAMDA KURUTULMALI
Uzmanlar, bamyaların gölgede ve iyi havalandırılan bir ortamda kurutulması gerektiğini söylüyor. Güneşin altında kurutulan bamya, hem rengini kaybediyor hem de sertleşebiliyor. Konya’da genellikle balkon altları veya serin avlular tercih ediliyor.
AĞIZ YAKAN ŞİFA: BAMYA ÇORBASI
Konya’nın meşhur Etli Bamya Çorbası, özellikle kış aylarında, düğün sofralarında ve özel davetlerde sıkça tüketiliyor. Kurutulmuş bamya; et, domates ve limon suyu ile birleştiğinde ekşi-tatlı dengesiyle damakta unutulmaz bir tat.
