Konya’da sonbaharla birlikte havaların serinlemesi, sıcak çorbalara olan ilgiyi artırdı. Bir çorbacıda kelle, ayak, yanak eti ve beyin kullanılarak hazırlanan “atom” çorbası da özellikle soğuk algınlığı ve grip belirtileri yaşayan müşterilerin tercihleri arasında yer alıyor.
Havaların soğumasıyla birlikte kelle paça ve “atom” gibi sakatat ürünlerinden hazırlanan çorbalara ilgi arttı. Çorbacı Ramazan Bademci, müşterilerinin özellikle halsiz hissettikleri ve hastalanmaya başladıklarını düşündükleri dönemlerde “atom” çorbası istediğini söyledi.
Bademci, kendilerine özgü sosla hazırladıkları çorbanın içerisinde kelle ve ayak etinin yanı sıra seçerek ayırdığı yanak etlerini kullandıklarını, üzerine de beyin eklediklerini belirtti. Malzemelerin uzun süre kaynatılarak hazırlandığını ifade eden Bademci, çorbada özel acı biber de kullandıklarını anlattı.
“KELLE PAÇA DEDİĞİMİZ ZAMAN ATOM BU İŞİN ZİRVESİ OLUYOR”
Atom çorbasının temelini kelle paçanın oluşturduğunu belirten Bademci, kullanılan malzemelerin birlikte kaynatılmasıyla farklı bir lezzet ortaya çıktığını söyledi.
Bademci, “Kelle paça dediğimiz zaman atom bu işin zirvesi oluyor. Sakatatın hepsi içinde olmuş oluyor. Kaynayarak önünüze geldiği zaman bütün malzemeler özdeşleşiyor ve farklı bir lezzet ortaya çıkıyor” dedi.
Soğuk algınlığı, öksürük ve grip şikayeti bulunan müşterilerinin de çorbayı tercih ettiğini ifade eden Bademci, kullandıkları biberin doğal olduğunu ve özellikle getirttiklerini söyledi.
Bademci, “Bizi bilen müşterilerimiz mutlaka geliyor, hemen çorbayı içiyor ve rahatladığını görüyor” ifadelerini kullandı.
“HİJYEN KONUSUNDA SÜREKLİ DİKKAT EDİYORUZ”
Kelle paçanın hazırlanışında hijyene önem verdiklerini belirten Bademci, sakatat ürünlerinin işletmeye geldikten sonra detaylı şekilde temizlendiğini ve ardından pişirmeye bırakıldığını söyledi.
Bademci, kelle paçanın hazırlanırken birkaç aşamadan geçirildiğini belirterek, “Sakatat bize geldiği zaman komple bir elden geçiriyoruz. Tekrar ütüyoruz, çünkü kelle paçanın bir kıl sorunu vardır. Onu komple ütüp, dört kere falan yıkamadan geçiriyoruz. Ondan sonra pişmeye bırakıyoruz” dedi.
Mutfağın müşterilere açık olduğunu da ifade eden Bademci, hijyen konusunda sürekli dikkat ettiklerini dile getirdi.
Öte yandan, “atom” çorbasının soğuk algınlığı veya grip belirtilerine iyi geldiğine ilişkin ifadeler işletme sahibinin kendi değerlendirmeleri olarak aktarılırken, bu tür çorbaların hastalıkları tedavi ettiğine dair bir sağlık iddiası bulunmuyor.
