Konya, ekmek üretiminde yeni bir döneme öncülük ediyor. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından başlatılan ve Sağlık Bakanlığı tarafından desteklenen “Tam Buğday Ekmeği Yaygınlaştırma Kampanyası” kapsamında pilot çalışmalar kentte sürdürülüyor.
Projenin pilot ili olarak belirlenen Konya’da, ekmek üretim standartlarının yeniden şekillendirilmesi amacıyla kapsamlı çalışmalar yürütülüyor. Bu süreçte paydaşlar arasında yer alan Eksun Gıda Konya Un Fabrikası da AR-GE ve deneme çalışmalarına katkı sağladı.
Bakanlık yetkililerinin koordinasyonu ve gözetiminde yaklaşık 1,5 yıl süren süreçte; üretim denemeleri, reçete optimizasyonu, kalite analizleri ve standardizasyon testleri gerçekleştirildi. Proje ile ekmeğin daha sağlıklı hale getirilmesi hedeflenirken, fırınlarda satılan beyaz ekmeklerin en az yüzde 40 oranında tam buğday unu içermesi planlanıyor. Ayrıca ekmeğe koyu rengini vermek amacıyla kullanılan kavrulmuş malt ununun kullanımına son verilmesi amaçlanıyor.
“Sağlık açısından dönüm noktası olacak”
Hasan Abdullah Özkan, projeye ilişkin yaptığı değerlendirmede, çalışmanın toplum sağlığı açısından önemli bir adım olduğunu belirtti. Özkan, “Bakanlığımız tarafından titizlikle hazırlanan ve ülkemiz için bir dönüm noktası olacak bu projede yer almaktan gurur duyuyoruz. Bilgi birikimimiz ve insan kaynağımızla sürece teknik katkı sağladık” dedi.
Türkiye geneline yayılması bekleniyor
Pilot uygulama sürecinin tamamlanmasının ardından yeni ekmeğin öncelikle kamu kurumlarının yemekhanelerinde kullanılmaya başlanması, ardından ise Türkiye genelinde yaygınlaştırılması hedefleniyor.
