Konya’da yarım asra yaklaşan meslek hayatıyla geleneksel dökme tel kadayıf üretimini sürdüren Hakan Güvez, mesleğinin şehirdeki son temsilcisi olarak kültürel bir mirasın yok oluşuna tanıklık etmekten endişe duyuyor.
45 yıldır tel kadayıf üretimi yapan Güvez, baba ocağında çırak olarak başladığı meslek serüvenini Anadolu’da Bugün’e anlattı. Dedesi fırıncı, babası kadayıf ustası olan Güvez ailesi, üç kuşaktır bu geleneği yaşatıyor.
“Fabrikasyon Değil, Alın Teri”
Konya’da dökme tel kadayıf üreten tek usta kaldığını belirten Güvez, en büyük sorunun üretimin fabrikasyona dönüşmesi olduğunu belirterek, “Usta var ama yapan yok. Herkes hazır alıp satıyor. Döken usta kalmadı. Fabrikasyon kadayıf ince görünmesine rağmen lezzet açısından geleneksel dökme kadayıfın gerisindedir. Dökme kadayıf biraz daha kalın düşer ama şerbeti çok daha iyi emer, lezzeti bambaşkadır” ifadelerini kullandı.
“Ürünlerimiz Tamamen Doğal”
Üretimde yalnızca un ve su kullandıklarını belirten Güvez, hiçbir katkı maddesine yer vermediklerini ifade ederek, “Lezzet konusunda dökme kadayıf benim için tek tercihtir. Bunun tartışmasını bile yapmam” şeklinde konuştu.
Günde 15 Saat Ocağın Başında
Geleneksel üretimin zorluğuna dikkat çeken Güvez, işin büyük emek istediğini dile getirerek, “Günde 14-15 saat ocağın başındayız. Sürekli sıcağın içindesin. İşimiz tamamen alın teri” dedi.
“Bu Bir Kültür Meselesi”
Gençlerin sıcak ve zahmetli olması nedeniyle mesleğe ilgi göstermediğini söyleyen Güvez, bunun sadece bir iş değil, kültür meselesi olduğunun altını çizdi. Güvez, “Bu kültürü kaybetmemek lazım ama maalesef böyle böyle bitiyor” diye konuştu. Gerekli adımlar atılmazsa dökme tel kadayıf üretiminin gelecekte sadece belgesellerde kalacağını ifade eden Güvez, “Bir kültürün bitmesine üzülüyorum” dedi.
Eğitim Kurumlarına ve Belediyelere Çağrı
Mesleki eğitim kurslarında geleneksel zanaatlara yer verilmesi gerektiğini vurgulayan Güvez, ustalar hayattayken gençlerin yetiştirilmesini isteyerek, “Bizlerin eli ayağı tutarken öğretelim. Biz göçtükten sonra gösterecek insan bulamazlar” şeklinde konuştu.
Gelenek Yaşatılmaya Çalışılıyor
Tüm zorluklara rağmen üretime devam eden Güvez, Selçuklu’da bulunan Güven Kadayıf Yufka işletmesinde geleneksel yöntemlerle tel kadayıf üretimini sürdürüyor. “Allah’tan tek dileğim sağlığım el verdiği sürece bu mesleğe devam etmek” diyen Güven, gençlere son çağrısını yineleyerek, “Gençler bu işlere yönelsin. Bitmek üzere olan bir kültürü yaşatsınlar” ifadelerine yer verdi.
Güven Kadayıf Yufka Adres: İhsaniye Mh. Sultan Cem Cd. No:27/B Selçuklu/KONYA
