Konya’nın Hadim ilçesinde Toroslar’ın dik yamaçlarında yetişen gök üzüm, sofralara ulaşana kadar uzun ve zahmetli bir süreçten geçiyor. Eylül ayında başlayan bağ bozumu ile toplanan üzüm, potas ve zeytinyağı karıştırılmış sıcak suya batırılarak dayanıklılığı artırılıyor ve rengini koruması sağlanıyor. Ardından evlerin tavan aralarında veya gölgede kurutulan gök üzüm, güneş ışığı görmediği için yeşil rengini kaybetmeden sofralara ulaşıyor.
Bölge halkı, kendine has aroması, kokusu ve görüntüsüyle gök üzümüne “Toroslar’ın yeşil altını” adını veriyor. Kuruduktan sonra tek tek ayıklanıp sınıflandırılan üzüm, özellikle kış aylarında enerji verici bir atıştırmalık olarak tüketiliyor.
Üreticiler Hatice ve Lütfi Yaşadı, gök üzümün köyün geçim kaynağı olduğunu belirterek, üretim sürecinin inceliklerini anlattı. Hatice Yaşadı, “Üzümü bandırma işleminden geçiriyoruz, gölgede kurutuyoruz. Çok zahmetli bir iş, iğne oyası gibi. Kuruduktan sonra tek tek ayıklayıp kalitesine göre sınıflandırıyoruz” dedi. Lütfi Yaşadı ise gök üzümün yalnızca Yağcı Mahallesi’ne özgü olduğunu ve köy halkının büyük kısmının geçimini bu üründen sağladığını ifade etti.
Hadim’de taze gök üzüm kilosu yaklaşık 100 lira civarında satılırken, 5 kilo yaş üzümden 1 kilo kuru üzüm elde ediliyor. Hem zahmetli üretim süreci hem de kendine has özellikleriyle gök üzüm, Hadim’in yöresel gururu olmayı sürdürüyor.
