Bekir Usta Çiğ Köfte işletmesinin çiğ köfte ustası Muhammet Ali Erkol, Konya’da büyük ilgi gören etli çiğ köftenin sırlarını Anadolu’da Bugün'e anlattı. Erkol, katkı maddesi kullanılmadan, tamamen doğal ve günlük hazırlanan çiğ köftenin lezzet yolculuğunu samimi ifadelerle paylaştı.
"Konya’da sektörel eksikliği doldurduk"
Çiğ köfte serüvenlerinin 2011 yılında başladığını belirten Erkol, “Bu sektöre ilk olarak babam başladı. O dönemlerde etsiz çiğ köfteyi toptan veriyordu. Konya’da bu alanda bir eksiklik olduğunu hissetti ve daha sonra işi kendi üretimimizle, daha kaliteli şekilde yapmaya karar verdik. İlk başta 2 kilo bulgur, 1 kilo etle başladığımız bu yolculuk bugün ikinci şubemize ulaştı” dedi.
"Çiğ köftelerimiz günlük üretilir"
Çiğ köftelerinde kesinlikle katkı maddesi kullanmadıklarının altını çizen Erkol, “Ürünlerimizin içinde sadece baharat, salça, bulgur ve et var. Bunların tamamı günlük hazırlanır, günlük satılır. Bizde saat başı çiğ köfte çıkar, çiğ köfte çıkar çıkmaz da tüketilir. Bayat ürün asla bulunmaz” diye konuştu.
"İyi bir çiğ köfte asla mideyi rahatsız etmez"
İyi bir çiğ köftenin en önemli özelliğinin mideyi rahatsız etmemesi gerektiğini vurgulayan Erkol, “İnsan yedikçe yiyesi gelmeli ama mideye kesinlikle bir rahatsızlık vermemeli. Bizim çiğ köftemizin en büyük farkı da bu. Bunun için içine bolca zeytinyağı koyuyoruz. Bu sayede hem lezzeti artıyor hem de mideyi yormuyor” ifadelerini kullandı.
"Konyalının ilgisi yoğun, üçüncü şube yolda"
Yoğun talep nedeniyle ikinci şubeyi açtıklarını belirten Erkol, üçüncü şube için de hazırlıkların başladığını söyledi. Konya’da etli çiğ köfte yapan işletme sayısının az olmasının nedenine de değinen Erkol, “Bu iş gerçekten çok zahmetli. Biz hiçbir ürünü hazır almayız. Etinden baharatına, salçasından isotuna, turşusundan kullandığımız bardağa kadar her şeyi kendimiz seçeriz. Her şeyin günlük olması ciddi emek istiyor. Bu yüzden Konya’da etli çiğ köfte yapan yer sayısı oldukça az” şeklinde konuştu.
