Ekmek üretimi genel olarak, un, su, maya ve tuzdan oluşur. Bu ürünler hammadde olarak sisteme kaydedilmeli ve üretim reçetesinde kullanılacak ebatlara göre stoklardan düşülmelidir.
Ayrıca farklı ekmek yapımlarında kullanılan ayçiçeği, keten tohumu, haşhaş vb. maddeler de temel bileşen olarak kullanılmakta olduğundan bu maddelerin de üretim reçetelerine eklendiklerinden stoklarının takip edilmesi gerekir.
Ekmek nasıl yapılır?
Ekmek, Buğday unu “mısır, çavdar ve arpa gibi tahılların unlarıyla da ekmek yapılabilir. Burada, ekmek tarifi verilirken buğday ekmeği esas alınacaktır”, maya, katkı maddesi, tuz ve suyun belli oranlarda karıştırılıp yoğrulması ve hamurun belli bir süre mayalandıktan sonra pişirilmesi ile elde edilen temel bir gıda maddesidir. Karbonhidrat ve protein kaynağı olan ekmek, özellikle tahıla dayalı bir beslenmenin yaygın olduğu ülkemizde, beslenme açısından büyük öneme sahiptir.
İnsanların gündelik hayatlarında tükettikleri enerjinin yüzde 66’sı tahıllardan
Türkiye’de, insanların gündelik hayatlarında tükettikleri enerjinin yüzde 66’sı tahıllardan, bu oranın yüzde 56’lık kısmı yalnız başına ekmekten karşılanmaktadır. Ülkemizde, kişi başına günde ortalama 450 gram ekmek tüketilmektedir.
