Bir bardak güzel demlenmiş çayın yerini ne tutar? Rengiyle iştah açan, kokusuyla mest eden ve ilk yudumda lezzeti damağa işleyen o ideal çay artık bir sır değil! 44 yıllık çay ustası şef, yılların deneyimini paylaştı ve “gerçek demli çayın” altın reçetesini herkesle paylaştı.
1. Kaliteli Çay Her Şeyin Başlangıcı
Ustanın ilk uyarısı: “Paket değil, çayın kalitesine bakın.” İnce yapraklı, taze ve katkısız çaylar tercih edilmeli. Özellikle Karadeniz yöresinden gelen çaylar, aroması ve rengiyle öne çıkıyor.
2. Su, Çayın Lezzetini Belirler
Musluk suyuyla yapılan çayın lezzeti beklenenden uzak olabilir. Şefin önerisi net: “Kaynattığınız su klorsuz, tercihen kaynak suyu olmalı.” Ayrıca su kaynadıktan sonra 1-2 dakika dinlendirilmeden kullanılmamalı.
3. Demlik ve Ölçü Önemli
Porselen ya da çelik demlik tercih edilmeli. Kişi sayısına göre çay konulmalı; şef “Bir tatlı kaşığı çay, bir kişi içindir” diyor. Çayın fazla ya da az olması, tadı doğrudan etkiliyor.
4. Demleme Süresi: Ne Az, Ne Fazla
Kaynamış su hemen çayın üzerine dökülmemeli. 1-2 dakika bekletilen su, çayın yanmasını önlüyor. Ardından düşük ısıda 10–12 dakika demlenmesi gerekiyor. “Demlemek sabır ister” diyen şef, acele edilirse çayın acılaşabileceğini vurguluyor.
5. Kaynatma Değil, Buhar Gücü
Demlenen çayın tekrar kaynatılmaması gerektiğini belirten çay ustası, çayın sıcak kalmasını buharla sağlamanın en ideal yöntem olduğunu söylüyor. Böylece çay acımaz, tazeliğini de uzun süre korur.
